Son birkaç restoran işletmecileri açık hava teraslarının ömrünü uzatmaya çalıştıklarından, kışın dışarda oturmanın popülaritesi artmaktadır.
Bu yıl, bu tür yapıların popülaritesi, restoranların içindeki yemek yiyenlerin sayısını kısıtlayan kapasite limitleri sayesinde daha da artıyor.
Koronavirüs salgını, restoran sahiplerini işlerini ayakta tutmak için yaratıcı olmaya zorladı. Bazı operatörler, iç mekan yemek odalarının estetiğini yansıtmak amacıyla genişletilmiş açık havada yemek yeme alternatiflerine öncelik verdi.
Ancak müşterileri dışarıda oturtmak, aynı zamanda havayı hesaba katmak demektir. Foursquare ve AccuWeather’dan restoran trafiği ve hava durumu eğilimleri üzerine yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre, yaz aylarında şiddetli yağış ve mevsim değişiklikleri, restoran ziyaretlerini %14 azalttı.
AccuWeather reklam satışlarından sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Bill McGarry, “Nerede olursanız olun, hangi koşulda olursa olsun, insanların sonbaharda dışarı çıktığını görürüz,” dedi. “Oysa kışın,hava gerçekten soğuk olduğunda, kimse dışarı çıkmak istemez.”
Bazı restoran sahipleri, rahat, ısıtmalı dış mekan düzenlemeleriyle trendi yenmeye çalışıyor. Bazıları da açık havada yemek yemeye daha fazla para harcamak yerine kış uykusuna yatmayı tercih ediyor.
Peki kış öncesinde klasik tente kapamalar ve ısıtıcılar dışında restoranlar nasıl önlemlere başvurmuş dersiniz?
Sera da yemek yemek mi?
Evet yanlış değil. Bu restoran zinciri müşterilerini 33 metreden oluşan ısıtıcılı bir sera içinde konaklatıyor. İlk görüşte estetik olarak uygun görünmese de, kış için ekonomik ve sıcak tutan bir alternatif olarak değerlendiriliyor.
Eskimo balonu içinde bir yemeğe ne dersiniz?
Hem sosyal mesafe, hem de soğukluk problemini aynı anda çözmeye çalışan bu Fransız restoran müşterileri için dış alanını bu baloncuklarla kapatmış. Yukarıdan hava alan bu sistem müşteriler tarafından hem daha sıcak, hem de dış alandan izole olduğundan oldukça ilgi görmüş.
Düşük bütçeli dış alan konumlandırmaları
Dış alan kapamalarının yüksek bütçelerinden şikayet eden bu işletme, ahşap standlarda kendi bölmelerini yaparak içlerini ısı lambaları ile donatmış.
Kış aylarının yaklaşması ile birlikte, özellikle Alışveriş Merkezleri içindeki cafe restoran işletmelerinin kış hazırlıkları da başladı. Bildiğiniz üzere AVM Yönetimlerince belirlenen işletme yönetmeliklerine uygun kapamalar bu tür işletmeler adına oldukça maliyetli olabiliyor. Öte yandan yaptırılmaması da kış dönemi için ciddi ciro kayıplarına sebebiyet verebiliyor.
Siz ne düşünüyorsunuz? Yeni yeni toparlanmaya başlayan restoran endüstrisini nasıl bir kış ayı bekliyor?