Restoran endüstrisi, pandemi sebebiyle dijital menülerin genişlemesi anlık fiyat değişikliklerini kolaylaştırdığı için dinamik fiyatlandırmanın yararlarını tartışıyor. Büyük bilinmeyen ise müşterilerin buna nasıl tepki vereceği konusu.
Fiyatlandırmayı daha iyi optimize etmek, restoranların karşı karşıya olduğu önemli enflasyonist işgücü ve gıda baskılarını dengelemeye yardımcı olabilir.
Dinamik fiyatlandırma ile restoran sahipleri, oturma kapasitesini ve emeği daha iyi maksimize etmek için yoğun olmayan zamanlarda fiyatları düşürebilir. Fiyata duyarlı müşterileri, yoğun dönemlerin dışında daha erken veya daha geç sipariş vermeye teşvik etmek personelin teslim alma veya teslimat siparişlerini daha iyi yönetmesine de yardımcı olur.
Aynı zamanda, yoğun dönemlerde fiyatları marjinal olarak yükseltmek kârı maksimize edecektir. Juicer and Sauce gibi dinamik fiyatlandırma çözümleri sunan yeni uygulamalar, çevrimiçi sipariş ve üçüncü parti teslimatı ile verileri müşteriyi sarsmadan fiyat ayarlamalarında ince ayar yapmak için kullanıyor.
Restoran endüstrisi için tartışma konusu
Juicer’ın kurucu ortağı Ashwin Kamlani, Food On Demand’e “Buradaki asıl şey, tüm bu verileri işlerken bu verilerden nasıl daha fazla para kazanabileceğimi anlamak için kullanmaktır” şeklinde konuştu. “Bir pizzacım var ve bir üniversite kampüsündeysem, tüm çocuklar dışarıda parti verdiği için gece 1’de kapıda sıra varsa sattığım pizzanın 10 yerine 11 dolar olmasını gerçekten umursarlar mı? Muhtemelen hayır, ama bu noktada her pizzada yapabileceğim yüzde 10 artış çok önemli.”
Destekçiler ayrıca tüketicilerin havayolları, oteller ve Uber aracılığıyla dinamik fiyatlandırmaya alıştığına inanıyor.
QSR Magazine için yazan Cornell’deki Hotel School’da fiyatlandırma konusunda uzmanlaşmış profesör Sherri Kimes, araştırmasının restoran müşterilerinin belirli kuralları olduğu sürece günün saati veya haftanın günü gibi faktörlere dayalı fiyat değişiklikleri konusunda iyimser olduğunu gösterdiğini söyledi. “Müşterilerin sevmediği şey, belirli bir sebep olmaksızın her yerde değişen fiyatlardır.” dedi.
Peki siz ne düşünüyorsunuz? Restoran endüstrisinde dinamik fiyatlandırmanın bir geleceği olabilir mi?