Geçtiğimiz haftalarda Avusturalya’nın önde gelen burgercilerinden biri olan Grill, sadece bitki bazlı burgerler sunacak iki yeni restaurant açacağını duyurdu. Vejeteryanlığın yanında veganlığın da oldukça yaygınlaştığı günümüzde ülkemizde de yalnızca vegan lezzetler sunan kafe ve restaurant sayısı giderek artıyor.
Euromonitor’un bir raporuna göre, küresel olarak veganlar ve vejetaryenler, toplam tüketimin sırasıyla yalnızca yüzde 4 ve yüzde 6,4’ünü oluşturuyor. Ancak Intrinity Global’in kurucusu ve dijital çevre bilincine sahip dijital web sitesi Futurevvorld’un başkanı Allen Zelden, bitki bazlı patlamayı tetikleyen şeyin, mevcuttan çok artan tüketiciler olduğunu açıkladı. Bu gelişmeler hem vegan hem vejeteryan hem de içindeki et oranı azaltılmış yiyeceklerin hazırlanıp sunulması için gıda sektörüne yeterli sebebi veriyor.
Grill’in sahibi verdiği demeçte vegan yeme alışkanlığının yaygınlaşan ve kalıcı olacak bir trend olduğunu ve vegan beslenen kişilerin çeşitli yemek seçeneklerine ulaşmasını sağlayan öncü marka olmayı hedeflediklerini söyledi. Grill, işletmenin bitki bazlı burgerlerinin toplam satışların yaklaşık yüzde 5’ini temsil etmeye başladığını, ancak son birkaç yılda bunun, zincirin genel işleyişinin yüzde 15’ini oluşturduğunu söylüyor.
Bitki bazlı ürünlerde daha fazla talep, daha fazla seçenek
Seçenekler arttıkça, vegan yiyecekleri tatmak isteyen insan sayısının da artacağı öngörülüyor. Çünkü vegan hamburger, vegan et gibi lezzeti tadan ve normalinden ayıramayan insanlar tamamen veganlığa yönelebileceklerini belirtiyorlar. Dünyayı sürdürülebilir kılmak ve çevreye verdiğimiz zararı azaltmak adına vegan tüketimin yaygınlaşmasının önemli olduğunu söyleyen Mad Max CEO’su Clovis Young ayrıca bu durumun ahlaki bir durum olduğunu ve vegan seçeneklerin artması gerektiğini belirtiyor.
Mc Donalds, Burger King, KFC gibi fast-food zincir markaları da son zamanlarda menülerine vegan seçenekleri ekliyorlar. Ülkemizde henüz sadece Burger King’de bitki bazlı hamburger mevcut ama ilerleyen süreçte bu sayının artacağı düşünülüyor.