Enflasyon sebebiyle son zamanlarda müşteriler çoğunlukla aldıkları ürünlerin fiyatlarından şikayetçiler. Marketler her gün başka bir fiyat etiketi basarken, restoranlar karekodlu menülerle yeni kağıt harcamalarından kaçınmaya çalışıyorlar. Fiyatları takip etmenin oldukça zor olduğu bu günlerde üreticiler fiyat artış sebeplerini müşterilerine anlatmaya çalışırken, müşteriler ise zamlardan şikayet ediyorlar.
Menülerle Çözüm Üretmek
Fiyat artışlarını nedenleriyle birlikte müşterilerine anlatmak isteyen bazı marketlerin, etiket üstüne bastıkları karekodlar yardımıyla ürünün üretiminden nakliyesine kadar markete ulaştığı ana kadar geçen süreçte nasıl bir fiyat politikası izlendiğini anlatıyorlar.
Bununla birlikte bazı restoranlar da bu politikayı benimsemiş gibi görünüyor. Menülerinde yer alan ayrıntılı listelerle birlikte yiyecek fiyatlarının oluşumunu tüketicilerine izletiyorlar.
Yiyecek ve işçilik maliyetleri arttıkça, restoran ve marketler her hafta yenilerini yeniden basmaktan kaçınmak için menülerde stratejik değişiklikler yapıyor. Özellikle de malzemelerin maliyetindeki haftalık değişiklikler sık sık yeniden basım anlamına geleceğinden, menü mühendisliği kavramı meydana geliyor.
Satış verilerini ve gıda maliyetlerini analiz etmek, restoran işletmecilerinin kârlarını optimize etmek için hangi menü öğelerini vurgulayacaklarına, hangi fiyatları artıracaklarına ve hangi teklifleri tamamen ortadan kaldıracaklarına karar vermelerine yardımcı olabilir. Akıllı bir menü tasarımı, müşterilerin geri gelmesini sağlayacak veya mutfak işlemlerinde yardımcı olacak yiyecek veya içecekleri vurgulayabilir.
Biraz daha büyük bir yazı tipi veya dikkat çekici bir kutu, eskiz veya fotoğraf menünüzü hızla paraya çevrilebilir.
Fiyatlandırma Baskısı
Menü Mühendisleri’nde menü mühendisliği uzmanı olan Sean Willard, yemek yiyenlerin oturup menüye göz attıktan sonra 90 saniyeden daha az zaman harcadıklarını tahmin ediyor. Bu, restoranlara, müşterilere en çok keyif alacakları yemeği hızlı bir şekilde sipariş etmelerine yardımcı olacak menüler sunmaları için baskı yapıyor.
Restoran endüstrisi, restoran yemeklerine olan talebin gerilemesi, ancak tedarik zincirlerinin gecikmesi nedeniyle aylardır daha yüksek emtia maliyetleriyle boğuşuyor. Rusya’nın Ukrayna ile savaşı sorunu daha da kötüleştirdi, yakıt fiyatlarının yükselmesine neden oldu ve küresel buğday, mısır ve soya fasulyesi kıtlığına yol açtı.
Çalışma İstatistikleri Bürosu Tüketici Fiyat Endeksi‘ne göre, gıda fiyatları kat kat arttı. Ancak tüm menü öğeleri, enflasyonist etkileri aynı derecede hissetmedi. Örneğin tavuk fiyatları arttı ama balık ya da sığır eti kadar değil.
Enflasyon düşmüyor. Öyle olacağını düşündüm, ama savaş çıktı.
Jessica Dinglasan – Fish Grill Restaurant
Daha dik fiyat etiketleri ile karşı karşıya olan et lokantalarında, maliyete duyarlı lokantalar, fileto mignonunun daha küçük bir kesimini tercih edebilir. Bu nedenle menü mühendisleri, müşterilerin daha fazla yan veya meze sipariş etmelerini sağlamak için bu restoranların menülerini tamamlamasına yardımcı oluyor.
Restoranlar Enflasyona Karşı Telaşlı
Gıda fiyatları manavda ve pazarda arttığı kadar restoranlarda artış göstermiyor. Aynı şekilde çiftçinin elindeki fiyat artışını markette görmemiz de aylar alıyor. Bu durum üretici ve perakendeci arasındaki akıl almaz fiyat yaklaşmasına doğru giderken, marketlerde tükenen ürünlerin yeniden rafa dizilmesini zorlaştırıyor.
Daha ince bir menü, daha yüksek işçilik maliyetleri veya işçi sıkıntısı nedeniyle restoranlar artık daha az aşçı ve garsonla çalışıyorlar.
Birçok restoran, fiziksel menülerden, yemek yiyenleri çevrimiçi sürümlere yönlendiren dijital QR kodlarına geçti – her kullanımdan sonra fiziksel menüleri silmeye veya atmaya gerek yok. Birçok kuruluş geleneksel basılı menülere dönerken, menü mühendisleri müşterilerini günlük spesiyaller veya bir sadakat programı için QR kodlarını saklamaya teşvik ettiğini söyledi.