Gıda fiyatları yükseliyor ve bu durum hem restoranlar hem de market alışverişi yapanlar üzerinde baskı oluşturuyor. Ancak evde yemek yemenin maliyeti, dışarıdaki yemek faturalarından daha hızlı artıyor ve bu da restoranların koronavirüs pandemisi sırasında kaybettikleri payı geri kazanmalarına yardımcı olabilir.
Pandemi Gıda Fiyatlarını Etkilemeye Devam Ediyor
Restoran endüstrisi, krizden kurtulmaya çalışırken lokantalar sadece birbirleriyle değil, aynı zamanda tüketicilerin parası için marketler ve yemek takımı hizmetleriyle de rekabet ediyor.
2020′de gıdaya yapılan tüketici harcamalarının %51,9′u evde yapılan etkinlikler için yapıldı ve 2008′den bu yana ilk kez tüketicilerin gıda bütçelerinin yarısından daha azını ev dışında yemek yemeye ayırıyor.
Restoranlar o zamandan beri işletmelerinin toparlandığını düşündü, ancak sektör hala tam olarak toparlanamadı. Omicron varyantından kaynaklanan yeni Covid-19 vakalarındaki artış, yemek mekanları için başka bir engel oluşturabilir.
Bazı veriler, 2 Ocak’ta sona eren haftada restoran satışlarındaki artışın, Aralık ayının ilk yarısına göre düştüğünü gösteriyor. Bu da bazı temkinli tüketicilerin restoranlarda yemek yemekten kaçınıyor olabileceğinin en önemli belirtisi.
Bank of America Menkul Kıymetler Analisti Sara Senatore, geçtiğimiz hafta yazdığı bir yazısında evde yemek enflasyonuyla; dışarıda yemek arasındaki farkın, restoranların değer önermesini güçlendirdiğinden bahsetti.
Bu durum ayrıca tüketiciler için dışarıda yemek yemeyi daha çekici hale getiriyor. Bütün bunlar, 2022′nin ilk yarısında restoranlar için bir artış yaşanabileceğine işaret ediyor. Ancak yılın ikinci yarısı için kesin konuşmak şimdilik mümkün değil.
Çarşamba günü yayınlanan ABD Çalışma Bakanlığı raporuna göre, evde yemek fiyatları son 12 ayda %6.5 gibi büyük bir artış gösterdi. Et, kümes hayvanları, balık ve yumurta en yüksek fiyat artışlarını gördü. Dışarıda yemek yemenin maliyeti geçen yıla göre %6 artarak, Ocak 1982′den bu yana en yüksek oranı kaydetti.
Market alışverişi yapanlar gibi, restoranlar da daha yüksek gıda maliyetleriyle mücadele ediyor. Ancak akşam yemeklerinde fiyatları düşük tutmak için daha fazla kaldıraçları var.
Örneğin, Domino’s Pizza CEO’su Ritch Allison Salı günü sanal ICR Konferansı’nda pizza zincirinin yemek maliyetlerinin 2022′de %8 ila %10 artacağını, yani tipik bir yıl için üç ila dört kat artacağını tahmin ettiğini söyledi.
Şirket, promosyonlarını tüketiciler üzerinde şok etkisi yaratmayacak ve kâr marjlarını koruyacak şekilde uyarlamayı planlıyor.
Çoğu restoran zinciri, menü fiyatlarını yükseltmekten kaçınamadı. Checkers & Rally’nin CEO’su Frances Allen bir röportajda, arabaya servis zincirlerinin fiyatlarının bu yaz %6 arttığını ve yeni yılın başında onların %6 daha artacağını söyledi. Checkers & Rally ve birçok işletme; artan gıda fiyatlarını, daha kaliteli malzemelerle dengelemeyi planlıyor.
CEO; gıda fiyatlarının geleceğiyle ilgili olarak, ″İnsanlar daha fazla para ödeyecekler, ancak daha kaliteli ürünler almış olacaklar” dedi.