Son zamanlarda sıklıkla konu edilen tedarik zinciri sorunları sektördeki oyuncuları; ürün kıtlığı, fiyat artışları ve müşteri hizmetleri sorunlarıyla karşı karşıya bıraktı.
Tüm gıda endüstrisini etkileyen ve üreticileri birkaç cephede zorlayan bir durum: menü planlama, ürün maliyetleri ve müşteri hizmetleri. Koronavirüs pandemisinin neden olduğu gıda tedarik zincirindeki aksamalardan doğan kıtlıklar, neredeyse her ürün kategorisinde fiyat artışlarına yol açtı. Sonuç olarak, restoranlar menülerini doğaçlama yapmak zorunda kaldılar ve bunları müşterilere aktarma yeteneklerini geride bırakan sürekli maliyet artışlarını absorbe ettiler. Ulusal Restoranlar Birliği’ne göre, Eylül ayında toptan gıda fiyatları 1980’den bu yana en yüksek 12 aylık artışı kaydetti.
Ürün Kıtlığı ve Fiyat Artışları Dönemi
Wisconsin, Allouez’deki Konop Şirketleri başkanı kıdemli yönetici Tom Konop, Vending Times ile yaptığı telefon görüşmesinde, “Bu inanılmaz bir şey; daha önce hiç böyle bir şey görmemiştim” dedi.
15 mikro market güzergahı, üç şişe su güzergahı ve iki kahve servis güzergahı bulunan şirket, pandemiden büyük ölçüde sağ çıktı, ancak ürün tedarik sorunları toparlanmanın devam etmesini zorlaştırıyor.
“Bu durum aslında ara sıra olan bir durum; bir ürünü bir kez aldığımız ve bir dahaki sefere alamadığımız süreçlerden geçmiştik.”
“Bir şeyin altı ay boyunca piyasada olmayacağını biliyorsanız, onu menüden çıkarırsınız, ancak bir hafta aldığınızda ve bir sonraki hafta alamadığınızda, bu, müşterilere tutarlı bir tedarik sağlamayı zorlaştırır.” dedi.
Şirket ayrıca ambalaj malzemesi sıkıntısı nedeniyle taze gıda ürünlerinin montajında da kesinti yapmak zorunda kaldı. Tek olumlu gelişme ise, müşterilerin şaşırtıcı bir şekilde daha yüksek fiyatları kabul etmesi oldu.
Menü Planlama Sorunları
Refreshments başkan yardımcısı Jared Detwiler, “Kendimizi muhtemelen hiç olmadığı kadar beş kat daha fazla ürün ikame ederken buluyoruz ve hala stoklarımız tükeniyor” dedi. Fiyatlar bu yıl %10 ile %15 arasında artıyor.
Restoranlar ve üreticiler artık birden fazla tedarikçiyle şimdiye kadar olduğundan daha fazla çalışıyorlar. Başarılı bir ürün menüsü sağlamak için ürünlerin stokta kalma sıklığı göz önüne alındığında takip edilmesi gittikçe zorlaşıyor.
Restoranlar ve gıda üreticileri her gün fiyat artışı yapmak zorunda olmanın kendileri için de zor olduğunu belirtirken, artık fiyatları takip edemediklerini söylüyorlar. Bu yüzden sıklıkla gittiğiniz restoranlarda veya kafelerde artık menülerin olmadığını fark etmiş olmalısınız.
Bu yeni trend menüleri ortadan kaldırıyor ve masaların üzerinde bulunan kare kodlar sayesinde sürekli güncel kalan dijital menülere geçiş sağlıyor. Bu sadece işletmelerin bulduğu küçük bir çözüm önerisi olarak kalıyor elbette. Asıl yoğunlaşılması gereken artan enflasyon ve ürün kıtlığına yol açan tedarik zinciri sorunları…
Sabır Gerekli
Yakın zamanda bu sorunların hepsi çözülecek gibi görünmüyor. The Wall Street Journal’a göre ekonomistler ve tedarik zinciri endüstrisi liderleri, nakliye darboğazlarının en az 2022’nin ilk çeyreğine kadar devam etmesini bekliyor. Tedarik zinciri hizmet şirketleri, kamyon şoförleri ve depo çalışanları için adil pay sıkıntısı çekiyor.
Örneğin kahve dükkanları sadece kahve fiyatların artışlarından yakınmıyor, aynı zamanda kullandıkları suya gelen zamma karşı da şikayette bulunuyorlar. Bunun dışında sadece ürün olarak değil paketleme ve ambalaj konusunda tedarik sorunu yaşayan gıda öncüleri var.