Koronavirüs süreci restoran endüstrisinde 30 yılı aşkın süredir sektörün başına gelmiş en büyük zorluklardan biri olarak görülüyor.
Bildiğiniz üzere restoranların tamamı paket servisler haricinde hizmetini sonlandırmış durumda. Özellikle Yemeksepeti gibi bu sektörü online kanalda domine eden bir yapı olması elbette göz ardı edilemez ve bu dönemin kurtarıcı kanallarından biri oldu.
Küçük işletmeler için Yemeksepeti tarafından yapılan pek çok destek sektörün ayakta kalması adına nefes aldırdı diyebiliriz.
Fakat unutulmaması gereken bir durum var ki birçok restoran için online kanal mevcut tüketim miktarının %20 oranlarını karşılıyor. Ek olarak karantina sürecinde artan evde kalma ve vakit bulma durumu da evde yapılan yemeklerin miktarını da bir hayli arttırdı. Hal böyle olunca durum – hiç yoktan iyidir – ibaresini karşılasa da birçok restoran için sıkıntılı dönemler devam ediyor.
Mevcutta Amerika’da bulunan restoranların %3 şuanki durumda geçici değil tamamen kapanış gerçekleştirdiğini açıkladı. Sürecin sonunda ise yaklaşık %20 kadarının tekrar restoranlarını açamayacağı düşünülüyor.
Bizde şuan için doğrudan açıklanmış bu şekilde bir veri olmasa da, tablolar maalesef dünyanın pek çok yerinde benzer.
Senaryonun kötü yanı da şu ki, her ne kadar bu tarz sosyalleşme alanlarını özlesek de tedirginliğimizi bir süre daha üzerimizden atamayacağımız bir normalleşme süreci yaşayacağız. Ekonomik olarak etkilenmeler de üzerine eklendiğinde restoran endüstrisinin hemen normale dönmesi konusunda bazı soru işaretleri var sektörde.
Fakat her ne kadar zor günler geçiyor olursa olsun, restoran endüstrisinin diğer sektörlere göre, normalleşme süreci sonrasındaki etkisine olan yorumlar toparlanabileceğimiz yönünde. Çünkü sosyalleşmeyi ve sosyal alanları seviyoruz. Üstelik uzun süren evde kalma durumu bu tarz alanlara olan özlemi de bir hayli arttıracak.
Mevcut şartlar zor olsa dahi, önümüzdeki süreçte umutlu olabileceğimiz sektörlerden biri restoran sektörü. Fakat elbette bu süreci etkileyecek pek çok faktör var.
Örneğin şuanda iş yapamayan restoranların kira ödemeleri gibi konularda gereken yardımlar yapılmaz ise, yukarıda oranlamasını belirttiğimiz %20 beklentisinde olan tekrar restoranını açmayacak kesimde oranlar yükselecektir. Bu da sektör normale dönse dahi yaşanacak küçülmelerden dolayı önlenemez bir durum ortaya çıkaracaktır.
Hatırlarsanız daha önce perakende sektöründe yaşanacak sorunları konuştuğumuz yazımızda farklı ve beklenen pek çok değişiklikten bahsetmiştik sektör için. Restoran sektöründe beklentiler bu denli yüksek olmasa da restoran sektörünün yine yüksek çoğunluğunun Alışveriş Merkezleri içerisinde olduğunu da unutmadan yapmak gerekir bu değerlendirmeyi.
Okuma şansı bulamadıysanız Perakende ve Alışveriş Merkezlerinin koronavirüs sürecinden nasıl etkileneceğini yazımızdan inceleyebilirsiniz.