Çin perakende satışları Nisan ayında, Covid-19 kısıtlamaları nedeniyle yıllık yüzde 11,1 düşüşle 3,8 trilyon RMB’ye (559 milyar ABD Doları) düşerek Mart 2020’den bu yana en büyük daralmayı gördü.
Çin Ulusal İstatistik Bürosu’na (NBS) göre, ürün satışları yıllık bazda yüzde 9,7 düşerken, yeme içme sektörünün satışlarında yüzde 22,7’lik bir düşüş görüldü, çünkü dışarıda yemek servisleri bazı bölgelerde askıya alınıp kısıtlandı.
Çin perakende satışları, kısıtlamaların etkisiyle aşağı yönlü ilerlemeye devam ediyor
Bu yılın ilk dört ayında, tüketim ürünlerinin perakende satışları yıllık %0,2 düşüşle 13,8 trilyon RMB’ye (2.033 trilyon ABD$) ulaştı. Ancak çevrimiçi perakende satışlar, talebin artmasıyla yıllık yüzde 3,3 artarak 3,8 trilyon RMB’ye ulaştı.
NBS, “Bu yılın başından bu yana, giderek artan kötü ve karmaşık uluslararası ortamın etkisi ve Covid-19 pandemisinin daha büyük şoku açıkça beklentileri aştığından, ekonomi üzerindeki yeni aşağı yönlü baskı büyümeye devam etti” dedi.
Reuters’e göre, altı haftadan fazla süren karantinanın ardından Şanghay, alışveriş merkezleri ve süpermarketler de dahil olmak üzere bugünden itibaren kuaför salonları ve sebze pazarları ve sınırlı kapasitede faaliyet gösteren işletmeleri kademeli olarak yeniden açmayı hedefliyor. Bu arada Pekin, yeme içme hizmetlerinin yasaklandığı ve bir dizi alışveriş merkezinin kapatıldığı kısıtlamalar getirmeye devam ediyor.
Perakendede Teknoloji Deneyimini Sağlama… Müşteriler, istedikleri zaman istedikleri ürünü teslim alma, cihaz değiştirdiklerinde sepetlerini saklama ve bir ürün rengini kontrol etmek için uzman bir danışmanla sohbet etmelerine izin verme becerilerine göre markaları seçiyor, deneyimliyor ve karar veriyor – müşterilerinizin değerlerini, alışkanlıklarını ve tercihlerini bilmek hiç bu kadar önemli olmamıştı.
Perakendede Teknoloji Deneyimini Sağlama
Dijital dönüşüme dayalı hibrit perakende, tüm kuruluşların erişebileceği özel teknolojiyle tüm gücüyle markalara destek oluyor. Bunlar, perakendecilerin tüm müşteri kanallarında uzun vadede bir sonraki düzey müşteri deneyimi sunmaları için en etkili araçlar ve teknolojiler:
Tamamen Omnichannel
perakendeciler teknolojiden gerçekten ne i̇stiyor? 9
Tamamen omni-channel bir çözüm, satışları en üst düzeye çıkarabilecek, olağanüstü müşteri hizmetleri sunabilecek ve operasyonel performansı artırabilecek tamamen entegre verilere sahip hepsi bir arada bir perakende platformuna ihtiyaç duyar.
Tek bir gerçek kaynağı sağlamak için tüm altyapının bağlı olduğunu ve veri kaynaklarını paylaştığını kontrol etmek hayati önem taşır; aksi takdirde dijital dönüşüm beklenen sonuçları vermez. Bir perakendecinin teknoloji ekosistemine entegre olan birden fazla müşteriyle başarılı olan sağlam bir platform çok önemlidir.
Veri Entegrasyonu
Veri entegrasyonu, perakendeciler için muhtemelen en büyük zorluklardan biri. Ve genellikle büyük bir sorun olarak bir kenara atıldığı da biliniyor. Bu sebeple başarılı bir teknoloji kullanımı, doğru kaynaklardan birçok veriyi doğru şekilde işlemeye bağlıdır.
perakendeciler teknolojiden gerçekten ne i̇stiyor? 10
Muhtemelen veri dendiğinde aklınızda, birçok insanın olduğu gibi sizlerinde yukarıdaki görsel canlanıyor. Ancak perakende dünyasında veriler bir tüketicinin sonraki tercihinin ne olabileceğini tahmin etmek ve onlara doğru kampanyalar sunabilmeyi içeriyor.
Müşteri Hizmetleri
perakendeciler teknolojiden gerçekten ne i̇stiyor? 11
Mağaza çalışanlarının müşterilerle rahat bir şekilde iletişim kurmasını sağlayan, müşteri iletişiminin merkezinde yer alan ve ürünler, müşteri profilleri, istek listeleri ve daha fazlası hakkında doğru bilgilere sahip olan bu verilerdir. Veriler entegre edildikten sonra, çalışanlar ve ekip üyeleri müşteriye özel çözümlerinin değerinden emin olabilir.
Perakendecilerin hem mağaza içi hem de çevrimiçi tüm hizmetlerinin hem yeni hem de mevcut müşteri verilerini entegre edebilmelerini sağlamaları gerekecek – yalnızca arkasında hiçbir veri olmadan üst düzey bir deneyim sunmak amaca uygun olmayacaktır. Mağaza görevlisinin rolü, ister mağazada olsunlar ister sanal bir danışmanlık yapıyor olsunlar, teknoloji etkin alışveriş arkadaşları haline geldikçe yükselmeye devam edecek.
Kişiselleştirme
Bağlılık oluşturmanın anahtarı, yalnızca doğru veri kalitesi ve entegrasyonla mümkün olan kişiselleştirmedir.
Müşterinizin kendisini özel ve öncelikli hissetmesi markaya bağlılığını artıracaktır.
perakendeciler teknolojiden gerçekten ne i̇stiyor? 12
Sürdürülebilirlik, çeşitlilik ve sorumlu iş uygulamaları ile ilgilenen bilinçli tüketici, perakendecilerin değerlerinin hedef müşterileriyle uyumlu olmasını ve mağaza çalışanlarının bunu kanıtlamak için ihtiyaç duydukları tüm bilgilerin parmaklarının ucunda olmasını sağlamasını gerektirir – ki bu yalnızca mağazada doğru olanıdır. teknoloji gerçekleştirebilir. Bu, müşterilerin kişisel istek ve ihtiyaçlarını yansıtan sosyal medyadan son kilometreye kadar kişiselleştirilmiş bir deneyim anlamına gelir.
Stok yönetimi
perakendeciler teknolojiden gerçekten ne i̇stiyor? 13
Gerçek zamanlı stok yönetimi yoksa, satılan şeyin doğru olduğundan nasıl emin olunabilir? Teknoloji destekli dönüşümün gerçekten işe yaraması için sürecin herhangi bir noktasında stoğunuzun nerede olduğunu bilmeniz gerekir. sürecin herhangi bir noktasındadır.
Stokun nerede olduğuna ve nasıl satıldığına dair bir genel bakış yoksa, sonuç, belirli bir ürünü satın almak için belirli bir mağazaya gitme çabasını gösteren, ancak mevcut olmadığını anlayan müşteriler hayal kırıklığına uğrayabilir. Teknoloji, doğru araçlarla donatılmış mağaza çalışanlarının, evlerine, başka bir mağazaya teslim edilmek veya bir sonraki ziyaretlerinde teslim alınmak üzere müşteri adına mağazada stokta kalmayan ürünleri sipariş edebilmelerini sağlamak için mevcuttur.
Temassız Ödeme Sistemleri
Ödeme sistemlerinde çeşitlilik ve kolaylıkların müşteriler tarafından hızla benimsendiği ve marka sadakatini artırdığı görülmüştür. Bu sebeple bir perakendeci teknolojiyi kullanırken ödeme sistemlerini tüketiciler için en kolay hale getirmeye çalışacaktır.
perakendeciler teknolojiden gerçekten ne i̇stiyor? 14
Müşteri için alışveriş tamamen kolaylık ile ilgilidir. Ve ödeme sistemleri seçimine sahip olmak çok önemlidir. Çok Kanallı PoS, müşterilere ihtiyaç duyduklarını sağlamak için tüm bilgilere sahip teknik olarak etkin personel ile birlikte, karışık sepetler ve tam atıflı uzaktan ödemeler dahil ödeme ve ödeme seçeneklerini büyük ölçüde artırma gücüne sahiptir.
Otonom teslimat
perakendeciler teknolojiden gerçekten ne i̇stiyor? 15
Teslimat genellikle ‘yolculuğun sonu’ olarak görülür. Ancak bilinmesi gereken teslimat kavramının aslında bir sonraki alışverişin başlangıcı olduğu gerçeğidir.
Bu süreçte sorunsuz geçen bir teslimatın tüketicide uyandırdığı kavram ‘bir daha alışveriş yapma isteği’ olarak uyanacaktır.
Çünkü müşteriler alışverişlerini istedikleri zaman alabilmeyi umarlar, yani stok yönetimi ve envanter, özellikle zorluklar olduğunda verimli mağaza operasyonları için daha da önemli hale gelecektir.
Mağaza İçi ve Online’ın Mükemmel Bir Karışımı
Müşteri merkezli perakendeciler için çözüm, çevrimiçi ve mağaza içi deneyimleri birleştirmenin yanı sıra ürün bilgilerine, stok siparişine, alternatif mağazalardan teslim alma vb. tüm kanallarda müşteri için çalışan – kişiselleştirilmiş, akıcı, ihtiyaçlarına göre yönlendirilen ve doğası gereği zaman açısından verimli olan sistemlere donatılmaktır. Nerede ve nasıl alışveriş yapmayı seçerlerse seçsinler müşterilerin gerçek ihtiyaçlarını karşılayan bir deneyim, çok sayıda perakendeci arasından bir markayı seçmenin en önemli nedeni olmalıdır.
Burberry, satışların toparlanmasıyla birlikte yıllık kazançlarda bir sıçrama olduğunu bildirmesine rağmen, önümüzdeki yıl için görünümünün COVID-19 karantinalarına ve Çin genelinde harcamalardaki toparlanmaya bağlı olduğu konusunda uyardı.
burberry rekor satışlar kaydetti ancak yıl görünümü için çin'e bağımlı 17
Burberry satışları pandemi öncesine göre %6 daha yüksek
Lüks moda markası, birebir satışların %18 artmasıyla bir önceki yıl 396 Milyon Sterlin olan temel faaliyet kârını 2 Nisan tarihine kadar olan satışlarda 523 Milyon olarak bildirdi. Vergi öncesi karlar ise %4 artarak 511 Milyon Sterlin’e yükseldi.
Ancak grup, Çin’deki (en büyük pazarı) COVID kilitlenmelerinin Mart ayı ticaretini vurmasıyla, karşılaştırılabilir mağaza satış büyümesinin dördüncü çeyrekte %7 oranında yavaşladığını söyledi.
Şirket yaptığı açıklamada “Görünümümüz, COVID-19’un etkisine ve Çin anakarasındaki tüketici harcamalarındaki toparlanma hızına bağlı. Mevcut makro-ekonomik ortam kısa vadeli bir belirsizlik yaratırken, enflasyondan kaynaklanan ters rüzgarı aktif olarak yönetiyoruz. ” dedi.
Grubun sonuçları, pandemi başlamadan iki yıl öncesine kıyasla %6 daha yüksek.
Bununla birlikte, Çin ticareti virüs vakalarındaki artışı kontrol altına almak için mücadele ettiği için son aylarda baskı altına girdi. Buna rağmen, Burberry tüm yıl boyunca Çin anakarasında karşılaştırılabilir mağaza satışlarının %50 arttığını söylüyor.
Geleceğe bakıldığında, Burberry 2023 mali yılında 159 Milyon Sterlin gelir ve 92 Milyon Sterlin düzeltilmiş faaliyet karı bekliyor.
Geçen ay görevi devralan Yeni Burberry CEO’su Jonathan Akeroyd şunları söyledi: “Şirket, marka, ürün ve müşteri deneyimini lüks alana yükseltmek için son beş yılda büyük ilerleme kaydetti. Bu güçlü temeller üzerine inşa etmek ve büyümeyi hızlandırmak için planlarımı Kasım ayında ara sonuçlarda oluşturmayı sabırsızlıkla bekliyorum.”
Şirketin başarıya varabilmesi büyük ölçüde Çin pazarından gelen talebe bağlı. Bugünün sonuçları talebin orada olduğunu gösteriyor, sorun şu ki Çin’in COVID politikaları markanın ve müşterilerin kontrolünün dışında. Dolayısıyla yatırımcılar hala Burberry’nin pandemi öncesi payının üzerine çıkamayacağını düşünüyorlar.
Sektörde hangi perakende kaynaklarını takip ediyorsunuz? Perakende sektörünü sadece yurt içinde takip ediyorsanız büyük bir hata yapıyorsunuz demektir. Her ne kadar Bisektör olarak hem Türkiye hem de dünyadaki perakende gelişmeleri ve içeriklerini sizlerle sürekli buluşturuyor olsak da yurt dışındaki perakende gelişmelerini daha da yakından takip etmek istiyor olabilirsiniz.
Bu yazımızda yurt dışındaki perakende blog ve içerik sitelerini sizler için derledik. Perakendenin en önemli özelliği hiç şüphesiz çok yönlülüktür. Bu nedenle sektörü çok yönlü olarak takip etmek perakende profesyonellerinin en önemli kıstaslarından biri olmalı.
Bu arada, uzun süredir sizler tarafından çok sorulan, ara verdiğimiz, Haftanın Perakende Teknolojisi Gelişmeleri serimizi yeniden hem de bu sefer video formatta hazırlayacağımızı duyurmak isterim. Türkiye’de ve dünyada hayata geçirilen perakende teknolojisi gelişmelerini haftalık olarak video serilerimiz üzerinden sizlerle konuşacağız bundan böyle.
İşte mutlaka takip edilmesi gereken yurtdışı perakende kaynakları listesi
InsideRetail
inside retail
Hem günlük haber içeriklerinin hem de sektör değerlendirmelerinin paylaşıldığı InsideRetail sektörün önemli kaynaklarından biri. Özellikle perakende görüşleri ve içgörülerinin yer aldığı değerlendirme yazıları yurt dışında perakende sektörünün değerlendirmelerini incelemek isteyenler için oldukça değerli bilgiler veriyor.
RetailGazette
retail gazette
Sektör haberlerini hızlıca öğrenmek, aynı zamanda da yurt dışı perakende satış oranları ve markalara ait verileri okumak isteyenler için RetailGazete önemli kaynaklardan biri.
Across Magazine
across magazine
Daha çok yatırım ve gayrimenkul perakendesini merak edenler için takip edilebilecek kaynaklardan biri olan Across Magazine, özellikle sektör görüşleri ve değerlendirmeleri ile perakendenin önde gelenlerinin yorumlarını okuyabileceğiniz kaynakları size sunuyor.
The Industry Fashion
the industry fashion
Moda sektörünün nabzını tutan kaynaklardan biri olan The Industry Fashion, küresel moda perakendesinin sesini aktarıyor. Ortaklıklar, anlaşmalar ve modaya dair yenilikleri takip etmek isteyenler inceleyebilir.
RetailWire
retail wire
RetailWire hem kendi içerisinde, hem de RSS ile sektördeki diğer içerikleri aynı site içerisinde toplayan bir yapıya sahip. Yani önemli gördükleri haberleri diğer site kaynaklarına yönlendirerek oradan okumanıza da olanak veriyor. Sektör adına pek çok değerlendirmeye erişebileceğiniz bir kaynak sunuyor.
Retail Dive
retail dive
Yine özellikle haber kaynaklı içerikler konusunda sizi hızlı besleyecek kanallardan biri olan Retail Dive, sadece perakende değil teknoloji, pazarlama gibi alanlarda da içerikler sunuyor. Sitede aynı zamanda yararlanabileceğiniz perakende podcast serileri de oldukça başarılı.
Charged Retail
charged
Perakende teknolojileri adına küresel olarak öğrenmek istediğiniz tüm gelişmeleri takip edebileceğiniz kaynaklardan biri Charged, aynı zamanda Retail Gazette’nin de yan yayın koludur.
Chain Store Age
chain store age
Özellikle perakende mağazacılık kanadında gelişmeleri hızlı takip edebileceğiniz kanallardan biri olan Chain Store Age, dünya üzerinde nerede hangi mağaza ve hangi konseptte açılmış gibi gelişmeleri takip etmek isteyenler için faydalı bir kaynak.
Yukarıda belirttiğimiz kaynaklar haricinde elbette küresel perakendeyi anlatan pek çok aydınlatıcı kaynağa erişebilirsiniz. Bu kaynakların tamamını haftalık veya günlük olarak taramak elbette bazen güç olabiliyor. Fakat perakende dinamiklerini doğru şekilde yakalayabilmek ve uygulayabilmek adına güncel kalmak sektör adına oldukça önemli.
Vikin Temizlik’te üst düzey atama gerçekleşti. Buna göre Viking Temizlik ve Kozmetik A.Ş.’nin yeni CEO’su Serkan Eriş.
40 yıllık tecrübesi ile hızlı tüketim sektöründe ev bakım ve hijyen kategorilerinin önemli markalarından biri olan Viking Temizlik CEO’su Serkan Eriş, 1996 yılında hızlı tüketim ürünleri kariyerine Anadolu Grup bünyesinde Anadolu Efes’te başladı. Kısa süre sonra Efes’in yurtdışı operasyonlarında aktif rol almaya başladı ve önce Romanya sonrasında ise Kazakistan’da yöneticilik yaptı.
Eriş, Efes Kazakistan’da Satış ve Pazarlama Müdürü, ardından Satış Direktörü ve sonrasında Genel Müdür görevlerini üstlendiği Anadolu Efes bünyesindeki 19 yılı aşkın sürede önemli başarılara imza attı.
Türkiye’ye döndükten sonra yine Anadolu Grup bünyesinde yer alan Anadolu Motor’da 3 yıl boyunca Genel Müdür görevinde bulundu. Ardından Abalıoğlu Holding bünyesinde yer alan Dentaş Kağıt ve sulama çözümleri alanında Global Lider olan Rivulis Irrigation firmalarında Genel Müdür, Kale Endüstri Holding’de Yönetim Kurulu Üyesi görevlerini üstlendi.
Yaptığı açıklamada Serkan Eriş: “Viking Temizlik’in Türkiye ve dünyadaki büyüme hedeflerine ulaşma yoluna liderlik edecek olmaktan dolayı büyük mutluluk ve heyecan duyuyorum.” dedi.
Viking Temizlik, Türkiye’nin en büyük firmaları arasında yer alarak yeni nesil ürünlerini tüm coğrafyalara taşımak hedefiyle çalışmaya devam ediyor.
Gucci müşterileri, yakın zamanda seçili Amerika mağazalarında Bitcoin, Ethereum, Dogecoin ve diğer kripto para birimleriyle satın alım yapabilecekler. Peki Gucci neden kripto paralarla ödeme almaya hazırlanıyor?
gucci neden kripto paralarla ödeme almaya hazırlanıyor? 28
Mayısın sonlarından itibaren Gucci beş mağazasında kripto paralarla alışverişe olanak sağlıyor olacak. Bu mağazalar Miami, Los Angeles, New York, Atlanta ve Las Vegas eyaletlerinde bulunuyor. Lüks markanın bu hamledeki amacı, kripto teknolojisiyle ilgilenen insanlarla ve nispeten genç tüketicilerle yakın bağ kurup mağazalarına çekmek.
“Gucci’deki misyonlarımızdan biri, her zaman müşterilerimize daha gelişmiş bir alışveriş deneyimi sunmak amacıyla yeni teknolojileri takip etmek.” diyor Gucci CEO’su ve başkanı Marco Bizzarri. “Kripto paraları da kapsayabilen ödeme sistemimizle beraber bu seçeneği kullanmak isteyen müşterilerimiz için yepyeni birdoğal evrim süreci başlıyor.”
Kripto paralarla ödeme alan perakendecilerin sayısı artıyor
Diğer lüks perakendecileri de kripto paralı ödeme sistemleri için test aşamasındalar. İtalyan moda markası Off White, Paris, Londra ve Milan’daki büyük mağazalarında kripto coin’lerle ödeme almaya başladıklarını duyurdu. Herhangi bir ödeme limiti olmazken, iade sürecinde sadece mağaza içi kredi teklif ediliyor. Buna karşılık Gucci ise kripto parayla yapılan ödemelerin iadelerini yine kripto parayla yapmayı planlıyor.
Nitekim Gucci ve Off White bu alanda yalnız değiller. Amerika içerisinde kripto parayla ödeme almayı başlatan veya başlatmaya hazırlanan farklı perakendeler de var. Starbucks, Microsoft, Whole Foods, PayPal ve Shopify bunlardan birkaçı. Gucci gibi lüks markalar olmasalar da genç müşterilerini ve kripto takipçilerini cezbetmeyi hedefliyorlar. Ancak beklenti bu markalarla sınırlı kalmamalı. Öngörüler çok daha fazla şirketin kripto paraları işlemlerine dahil edeceği yönünde. Lüks moda giyimi tasarımcısı Philip Plein geçen yaz dijital paralarla yapılan ödemeleri kabul etmeye başlayan ilk marka olduktan sonra kendisini “kripto kralı” ilan etmişti. Plein Londra’daki mağazasını genişletmeye hazırlanıyor ve günde bir Bitcoin transferi gerçekleştirdiğini ifade ediyor. Yayınlanan bir raporda 150 Bitcoin’e sahip olduğu belirtiliyor ki bum iktar 5.8 milyon dolar demek.
Gucci aynı zamanda kendi bünyesi içerisinde bir Web-3 takımı hazırladı ve Sandbox üzerinden dijital arsa alarak bu alanı geliştirme aşamasında. Adidas ve Al Dente markaları da diğerleri gibi Sandbox üzerinden kendi alanlarını geliştiriyorlar. Gucci aynı zamanda kendi NFT’sini yayınlayan ilk lüks marka olmuştu, tek kopyası bulunan 4 dakikalık filmaçık artırmayla tam 25.000 dolara satıldı.
FLO, Rusya’daki Reebok mağazalarını devralmak için görüşüyor. FLO Başkanı Mehmet Ziylan Pazartesi günü yaptığı açıklamada, FLO Mağazacılık’ın Rusya’daki Reebok’a ait 100’den fazla mağazayı satın almak için görüşmelerde bulunduğunu söyledi.
flo, rusya'daki reebok mağazalarını devralmak için görüşüyor 30
FLO, Reebok mağazalarının Türkiye ve 12 ülke lisansını almıştı
Ziylan, Rus gazetesi Kommersant’ta şirketin zaten işi devraldığı yönündeki haberleri yalanlayarak bir anlaşmanın henüz sonuçlanmadığını belirtti.
Mart ayında Reebok, Rusya’daki tüm markalı mağazaları ve e-ticaret operasyonlarını askıya almıştı.
Kommersant, anlaşmanın 24.8 milyon dolar değerinde olabileceğini düşünüyor.
Geçtiğimiz günlerde sizinle paylaştığımız üzere FLO, Reebok’ın Türkiye ve yakın coğrafyadaki 12 ülke için lisans haklarını almıştı.
FLO şu anda Rusya’ya toptan satış yapıyor ancak ülkede kendi mağazası bulunmuyor.
Rusya’nın Ukrayna’yı işgal etmesinin ardından birçok batılı şirket Rusya operasyonlarını geçici olarak durdurmuştu. Bazı markalar ise ülkeden tamamen çıktıklarını açıklamaya başladılar bile. McDonald’s ve Renault da bu markalardan birkaçı.
FLO, olası bir anlaşmanın boyutunu açıklamaktan şimdilik kaçındığını belirtiyor.
E-ticaret devi, müşterilerin rakiplerinden alışveriş yaparak para kazanmalarını sağlayan bir geri ödeme programı başlatıyor.
amazon, rakiplerinden alışveriş yapanlara geri ödeme yapıyor 32
Rakipten alışveriş yap, Amazon’dan geri ödeme al. Peki neden?
Amazon çok özel bir geri ödeme programı başlatıyor: Alexa Shopping List Savings ile alışveriş yapanlar Amazon’un rakiplerinden alışveriş yaparak para kazanabilecekler. Uygulamayı indirdikten sonra tüketiciler, katılmak istedikleri teklifleri kendileri seçebilir ve böylece kendi sanal kupon kitapçığını oluşturabilirler.
Uygulama şuanda Amerika Birleşik Devletleri için geçerli. Süpermarketler, gıda dışı perakendeciler, eczaneler bu geri ödeme programına dahil ediliyor. Rakiplerden yaptıkları herhangi bir alışverişte Amazon müşterilere hediye kartı şeklinde para iadesi yapacak. Elbette ki veri karşılığında.
Tüketicilerin mağazalardan aldıkları makbuzları tarayıp Amazon’a göndermeleri gerekiyor. Bu sayede Amazon, insanların Amazon’dan alışveriş yapmasalar bile tam olarak ne satın aldıklarını öğrenmek istiyor. Şirket, fiziksel perakende rakiplerinin mevcut fiyatlarını ve ürün yelpazesini de bu şekilde öğrenmiş oluyor.
Girişim sayesinde Amazon, pazar verilerinin yanı sıra daha fazla tüketici verisi toplamayı umuyor. Ayrıca bonus olarak, tüketiciler başka bir yerde yapılan her satın alma için Amazon’dan bir hediye kartı kazanacaklar ve bu da onları bir sonraki satın almalarını Amazon’da yapmaya yönlendirecek.
Deloitte US, 2022 Perakende Sektörü Görünümünü yayınladı. Küresel raporu Bisektor.com olarak sizlere Türkçe kaynak halinde sunuyoruz.
Pandemi sonrası yaklaşık iki yıldır, perakendenin geleceğine ilişkin tahminler korkunç görünüyordu ve 2022 yılı için perakende manşetleri pek de iyi atılmadı: boş mağaza rafları, doldurulmamış bir milyondan fazla perakende istihdamı ve artan enflasyon. Ancak bu ters rüzgarlar bazı olumlu sonuçlar da getirdi; perakendeciler sektörü yıllardır şekillendiren eski sistemlerini ve stratejilerini yeniden gözden geçirmek zorunda kaldılar.
Yıl sonunda yayınlanan raporda, birden fazla alt sektörden 50 üst düzey perakende yöneticisinden sektörü nerede gördüklerine ilişkin görüşlerini paylaşmaları istenmiş. Elde edilen veriler, 15 Deloitte perakende konu uzmanından, müşteri çalışmasından ve önceki araştırmalardan elde edilen bilgilerle bir araya geldiğinde, sektörün geleceğini bilgilendirmeye yardımcı olan stratejiler ve yatırım planlarının bir anlık görüntüsünü sunuyor.
Bu hafta yeme-içme sektörü veya restoran perakendesi ile ilgili pandemi döneminde yükselen bir konu hakkında yazmak istiyorum. Evet konumuz “hayalet mutfaklar”, öncelikle hayalet mutfak nedir sorusuna bir cevap ararsak, klasik restoranlara göre en önemli fark, sadece paket olarak yemek teslimatı için birden fazla marka altında çalışan profesyonel mutfaklara bu ad veriliyor. Pandemi sürecinde, eve veya iş yerlerine yemek teslimatındaki inanılmaz artış ile bu tip “sadece sevkiyat için yemek hazırlayan” mutfaklara da talep inanılmaz arttı. Gelin biraz konunun detaylarına girelim.
Restoran endüstrisi, hayalet mutfakların yükselişiyle büyük bir değişime hazırlanıyor. Birden fazla restoran, tek bir merkezi konumda hayalet mutfak kurabilir ve sadece yemek teslimatı için kullanabilir. Bu durum, birçok restoranı kapanmasına da yol açabilir ve 2025 yılına kadar (A.B.D. için) sektördeki işgücünün çoğunu sahne arkasına itebilir.
Uygun maliyetli hayalet mutfak modelinin benimsenmesindeki en büyük sebepler; tek ihtiyacın bir mutfak olması, internete uygun bir menü ve bir yemek dağıtım uygulaması ve kurye firmasına ihtiyaç olmasından ileri geliyor.
Bu durum, 2027 yılına kadar çevrimiçi yemek dağıtım cirosunu 223 milyar dolara çıkararak geleneksel restoran işini geride bırakacak.
Bazı hayalet mutfaklar, aynı anda 30 veya daha fazla restorana ev sahipliği yapabiliyor.
Bir hayalet mutfak tesisini her yere kurabilirsiniz, bu bir depo alanı olabilir veya bir otopark alanında uygun bir bölüme sığdırabilirsiniz. Bu tip bir yatırımda, trend olan bir semt veya AVM’de ödenecek kira, iç ve dış dekorasyon ve nitelikli servis personeline ihtiyaç duymazsınız. Yatırımın önemli bir bölümü, endüstriyel mutfak araç gereçlerine ve bunları kullanacak nitelikli personel için gerekli olur. Geri kalan ise yukarıda belirttiğim gibi mobil uygulamalarda zaten yaygın olan yemek dağıtım uygulamalarında restoran açarak rekabete girmeniz yeterli oluyor.
Özellikle ülkemizde son yıllarda yemek teslimatı için artan rekabet ile bu konuda çalışan mobil uygulamalarda büyük yetkinlik ve dağıtım açısından çok önemli gelişmeleri de beraberinde getirdi. Hızla büyüyen yemek dağıtım pazarında, sanal restoranlar veya hayalet mutfaklar yeni bir pazarlama uygulaması olan tamamen dijital modellerdir. Dijitalleşme her sektörde olduğu gibi, yeme-içme sektöründe de ana pazarlama stratejisi haline geldi.
Pandemi sürecinde olduğumuz son iki yılda, restoran zincirleri maliyetlerden tasarruf etmenin yaratıcı yollarını bulmak zorunda kaldı. En popüler stratejilerden biri de hayalet mutfakların yaygın bir şekilde benimsenmesi oldu. Yalnızca teslimat konseptine hizmet etmek için tasarlanmış bu hayalet mutfaklar, iç dekorasyon veya yemek alanları olmadan, yalnızca mobil sipariş veren restoranlar olarak ortaya çıktılar. Hayalet mutfak olgusunu pandemi önemli ölçüde hızlandırdı. 2022 yılının ortalarına gelirken ve pandemi hızını kaybetse bile, hayalet mutfak trendi yavaşlama belirtisi göstermiyor.
Hayalet mutfaklar dünyada hızla yaygınlaşıyor
Hayalet mutfaklar, kira ve işletme maliyetlerini önemli ölçüde düşürerek, restoranların daha düşük bir üretim maliyetiyle pazar payını güvence altına almalarını sağlıyor.
Ve bazı yatırımcılar, bilinen marka adları altında hayalet mutfaklar açmaya karar verirken, bazıları ise portföylerini çeşitlendirerek sanal markalarla (sanal konseptlerle) yeni bir başlangıç yapmayı seçiyor.
Global çevrimiçi gıda dağıtım pazarı 2021’de 106,1 Milyar ABD Doları değerine ulaştı. İleriye dönük bir projeksiyonda, pazarın 2027 yılına kadar 223,7 Milyar ABD Dolarına ulaşması ve 2022-2027 döneminde %11,44’lük bir CAGR (bileşik yıllık büyüme oranı) sergilemesi bekleniyor.
Tüketiciler, kolaylığı ve hızı nedeniyle çevrimiçi yemek dağıtımını benimserken, yemek hizmeti sağlayıcıları artan gelir, azalan işçilik giderleri ve daha az hata potansiyelini önemli görüyor. Son birkaç yılda, çevrimiçi yemek siparişi eğilimi artıyor. Pazar büyümesini yönlendiren en önemli faktörlerden biri, hazır yemeklerin çok rahat ve hızlı bir şekilde teslim edilmesini sağlayan akıllı telefonların ve internet bağlantılarının artan penetrasyonudur. Online yemek teslimatı, tüketicilere akıllı telefonlarında bulunan ve pek çok menü çeşidini de teslim almanın rahatlığını sunuyor.
“Hayalet mutfak” teriminin nerden geldiği de aslında ilginç bir hikâye içeriyor. Bu terim ilk kez NBC New York’un 2015’teki bir makalesinde kullanılmış. Makalede New York’ta bu konuda isim yapmış şirketlerin aslında restoran işi için izni bile olmayan lokasyonlardan bu işi yürüttüklerini ve bir eleştiri konusu olmasından dolayı bu tip yemek üreten yerlere hayalet mutfak adı verilmesini anlatıyor.
Tabii ki “hayalet mutfak” işinin yanında, bu ürünleri dağıtacak organize dağıtım şirketleri de önemli bir rol oynuyor. Unutulmaması gereken, dağıtım şirketi bir “hayalet mutfak” değil. Örnek vermek gerekirse Yemek Sepeti bir dağıtım şirketi ama “hayalet mutfak” olarak adlandırmak doğru olmaz. Bu notu buraya almamın nedeni, ülkemizde son yıllarda artan yemek dağıtım şirketlerinin “hayalet mutfak” olarak adlandırılmasında hataya düşülmemesi içindir. Bu dağıtım şirketleri büyük oranda mevcut restoranların dağıtımını yapıyor. Ülkemizde “hayalet mutfak” işi henüz büyük değil. Pandemi ile yatırımlar hızlansa bile, ülkemizde özellikle dışarıda yemek yeme alışkanlığının baskın olması (her ne kadar ekonomik koşullar bunu artık çok zorlasa bile) bu konuda biraz temkinli olmayı gerektirebilir. Bununla beraber, evde çalışmanın artması, kolaylık vb. birçok sebep dışarıdan yemek siparişini devamlı olarak artan bir döngüye oturtuyor. Hayalet mutfakların da bu büyümeden pay alarak gelişeceği su götürmez bir gerçektir.
